京大院卒・研究者志望の若者が｢おばあちゃん家のお菓子｣の跡継ぎに。大胆改革のカギは“データ化”

京都の老舗甘納豆屋｢斗六屋｣。4代目の近藤健史さんは、元々研究者を目指し、京都大学大学院で微生物を研究していました。甘納豆屋をなぜ継ぐこととなったのか。そのきっかけと、近藤さんの大胆な改革について聞いてみました。