【酢の使い方で野菜料理は別次元に旨くなる】夏のご馳走！酸味が決め手の"ラタトゥイユ" | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！

dancyu2025年夏号の特集は「野菜料理」。作家・料理家の樋口直哉さんに「酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなりますよ！」と聞いて、酢の魅力とその使いこなし術を教わりました。第2回は、酢の使い方のひとつ、「油っこさを落ち着かせてくれる」効果を活かした“ラタトゥイユ”のつくり方をご紹介します。