「ヴィラ アイーダ」小林 寛司氏インタビュー - 畑とレストランを両立し、真の「Farm to Table」を実践するシェフ

名だたるシェフたちに「行ってみたい地方レストランは？」とたずねると、あちらこちらで名前があがる和歌山・岩出の【ヴィラ アイーダ】。若くして渡伊し、トスカーナ州やカンパーニャ洲などの名店で働いた後に帰国、生まれ育った地に念願の店を構えた小林寛司シェフ。オープン23年目を迎えた農家レストランにメニューはなく、毎朝自家菜園で収穫する四季折々の恵みと真摯に向き合いながら、独創的な一品を紡ぎ出す。日本全国はもちろん、海外からのゲストや同業者をも魅了してやまない、「FARM TO TABLE」先駆者のヨコガオに迫る。