ワインも新食材も　「発酵」が拓く食文化の未来 | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

「食を通じて、いのちを考える」を掲げる大阪・関西万博のシグネチャーパビリオン「EARTH MART」と Forbes JAPANが連動し、食の未来を輝かせる25人を選出した。生産者、料理人、起業家、研究者……。本誌 11月号では、豊かな未来...