「お客は選んでいい」――焼肉界のカリスマが、15年間迷わず言い続けてきたワケ - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

2.2坪の立ち食い焼肉店「六花界（ろっかかい）」から始まり、今では都内に7店舗を展開する六花界グループ。全店舗ともメニュー表がなく、SNS投稿も禁止されています。誰でも入れるのは「六花界」など一部の店舗のみで、大半の店舗は住所非公開のため、まずは六花界の常連になるまで通い続けなければ足を運ぶことすらできません。それでも、一号店がオープンしてから15年以上、広告を一切出さずに、六花界以外の各店も予約が途切れたことがないと言います。オーナーシェフ・森田隼人さんに、なぜお客を“選ぶ”のかを聞くと、返ってきた答えは拍子抜けするほど単純なものでした。 修業経験ゼロ。武器は「立地」と「鮮度」だけだった 常…