鳥羽 周作氏インタビュー(sio（シオ）): 本質を押さえつつイノベーションを。新たなカルチャーの創造を目指して - Foodion ストーリー

下町の香りが漂う代々木上原の駅前にひっそりとたたずむモダンフレンチレストラン「シオ（sio）」。シェフの鳥羽周作氏は小学校教師を経て32歳で料理人になったという異色の経歴の持ち主。さらに時代を先取る斬新な経営戦略で、今あらゆる方面から注目を浴びている新進気鋭のシェフだ。<br /> レストラン業界の現在や未来をどのように考え、前に進むためにどのようなことを大切にして仕事をしているのだろうか。修業時代も振り返りつつ、鳥羽氏が描くレストラン業界の未来について話を伺った。