marie claire japan｜世界が夢中になるバリ発レストラン「アルケミー」。創設者に聞くプラントベースフードという選択が何を変えるのか | marie claire [マリ･クレール]

東京都港区に新たに誕生した新しい街「麻布台ヒルズ」。テーマに「Green&Wellness」を掲げる話題の施設に、バリ島で熱狂的な人気を誇るレストラン「アルケミー」が初の海外店をオープンした。日本にはまだなじみみのないプラントベースフード専門店だが、アルケミーの創設者で現CEOのジェームズ・セバスティアーノは「アルケミーは一部のビーガンやナチュラリストだけが満足する店ではない」と言う。自身の経験を通して編み出したアルケミー独自の哲学と食における選択の意味を聞いた。