2023/06/20『めぐる、』第17号

口に運ぶたびに幸せな気持ちがあふれる、心をゆさぶる料理。手がける゛料理人”の技術に感動するとともに、彼らの哲学に好奇心が湧く。価格高騰や環境の変動など、食にまつわる価値観が瞬く間に変わろうとしている現在、料理人は何を見つめ、どこに向かうのか。食材選びのこと、この土地で表現するということ、そして未来のこと。「おいしさ」の背景にある料理人の想いに触れてみました。