食感のバランスと味覚のペアリング！ デザート系かき氷のカリスマが探求する「おいしさの正解」とは｜#てさぐり部

第2回で、都内初のかき氷専門店「ひみつ堂」（台東区谷中）の店主・森西浩二さんにおいしさの秘密を伺ったライター。かき氷作りの面白さを聞いていたら、自分でも作りたくなってきたゾ。私ならではのかき氷ってなんだろう。マイかき氷を創作する上で譲れないこととは。改めて森西さん、そしてもう一人、ユニークなデザート系かき氷でブームを牽引してきたあの有名店の店主にも話を聞いてみた！ 絶対に譲れないもの、それは…… まずは、森西さん、かき氷を作る上で絶対に譲れないことって？   「自分が食べて惚れ込んだ素材の味を最大限生かすこと。そのために蜜を手作りするのは譲れないですね」