500年企業“とらや”会長が語る｢守るべきもの｣と｢変えるべきもの｣——｢長く続く｣は良いことばかりではない。

コロナ禍の苦難は500年近くのれんを守り続けてきた和菓子舗｢とらや｣にも変革をもたらしました。これからの時代に｢守るべきもの｣と｢変えるべきもの｣を、17代目・黒川光博氏に聞きました。