「日本料理で文化を残し伝えていきたい」夢を持ち働く料理人の新たな挑戦

「料理に対する気持ちの持ち方は変わった部分が多いです。親父さんには何回も鼻っ柱を折ってもらいました」 そう話すのは、日本料理の一種である「懐石料理」のお店で働く矢原直道さん。 実家が料理店を営んでいたこともあり、幼少期から料理の道を志していたという矢原さんは、調理専門学校を卒業後、兵庫県にある懐石料理店「はた田」で修行を始めて今年で9年目になります。 修行する中で多くの学びや気づきを得て、働き方や料理との向き合い方にもさまざまな変化があったといいます。 夢に向かって、次なる挑戦の場へと踏み出そうとしている矢原さんに、今だからこそ感じる日本料理の魅力や可能性、今後の展望について話