「僕は素材に手を添えるだけ」三つ星料理人から転向した店主の“プロの矜持” | chouette torréfacteur laboratoire | TYPICA（ティピカ ）

コーヒー豆の焙煎は、高温で短時間に行うのが一般的とされる。コーヒーの激戦区、世田谷にある「chouette torréfacteur laboratoire(シュエット トレファクチュール ラボラトワール。以下、「シュエット」)は、独自の“