東京・神楽坂に、実力と風格を兼ね備えながら気さくで、笑顔が印象的な料理人がいる。『ミシュランガイド 東京』にて2009年から連続で3つ星を獲得する日本料理店【神楽坂 石かわ】の店主・石川秀樹氏、56歳。努力と才能が必要な料理の世界において弟子を一人前に育てるのはたやすいことではないはずだが、彼の門人が料理長として腕をふるう【虎白】は同じくミシュランの3つ星に、【蓮三四七】と【波濤】は1つ星に輝き、...

東京・神楽坂に、実力と風格を兼ね備えながら気さくで、笑顔が印象的な料理人がいる。『ミシュランガイド 東京』にて2009年から連続で3つ星を獲得する日本料理店【神楽坂 石かわ】の店主・石川秀樹氏、56歳。努力と才能が必要な料理の世界において弟子を一人前に育てるのはたやすいことではないはずだが、彼の門人が料理長として腕をふるう【虎白】は同じくミシュランの3つ星に、【蓮三四七】と【波濤】は1つ星に輝き、コロナ禍のなかで産声を上げた新店【NK】と【愚直に】も着実にリピーターを増やしている。“石かわグループ”がひときわ勢いをもつのはなぜなのか。その理由をひも解くべく、石川氏のヨコガオに迫った。