【いづく】崎 楓真インタビュー - 今昔の美意識を表現する「日本文化の現代語訳」

2021年11月、23歳という若さで銀座に店を構えた日本料理人・崎楓真。華々しい受賞歴、京都𠮷兆での修行経験、最年少でJALの機内食監修、そしてフリーランス料理人と、類稀なる経歴を裏付ける実力はけっして伊達ではない。伝統的な日本の美意識を受け継ぐ審美眼、そしてそれに固執しすぎないしなやかさ。若き才能はいかにして花開いたのか。次世代の日本料理人の素顔に迫る。