濃く、新しく たまり醤油の伝統を 未来へ継ぐ / 日本仕事百貨

「この木桶は生きているんです。だから、おいしいたまり醤油ができる。これをなくしちゃいけないと思うんです」そう話すのは、山川醸造の代表、山川晃生（あきお）さん。「たまり醤油」は、主に東海地方で親しまれている醤油。長良川の豊かな水を使い、通常よ...