日本橋・兜町、“再生の立役者”パティシエ・大山恵介さん。「早く一人前になるために、自分だけの道を探した」 - MIMOSA MAGAZINE（ミモザマガジン）

パティスリー「ease」のシェフパティシエとして注目を集める大山恵介さんをご存じだろうか。パティシエでありながら日本橋・兜町の「再生の立役者」と呼ばれ、経営者としての手腕を発揮する“旬”なひとだ。お菓子業界の異端児ともいえる大山さんは、いま、なにを思うのか。その横顔に迫る。